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Paelleros y Paellas

Cómo hacer fideuá paso a paso: Fideuá de Sepia y Galera

¿Quieres hacer una buena fideuá?

La fideuá al igual que la paella se cocina en un recipiente, cuanto más grande mejor, ya que al quedar la capa de fideo más delgada, absorberá mejor el caldo y se cocerá mucho mejor.

Para la elaboración de esta receta he usado una paella de 38 cm, indicada por el fabricante para 8, pero en nuestra web la indicamos para 3 personas. Si vas a una arrocería te la servirán como la que te describo aquí. Yo la he usado para 2 personas y nos quedó riquísima.

Raciones2 Personas

Ingredientes para 2 personas

 200 grs fideo nº4
 ½ kg Sepia
 ¼ kg Calamar
 4 Galeras
 50 grs Tomate Rallado
 1 Diente de ajo
 Azafrán
 1 pizca sal
 Caldo de pescado

Como cocinar la fideuá de Galeras y Sepia

Primeros Pasos

A parte de preparar los ingredientes. Como trocear la trocear la sepia y el calamar. Tenemos que preparar  todo el material que vamos a usar para hacer uno de nuestros platos favoritos.

Montaremos el paellero con las patas donde vayamos a cocinarla y echaremos un chorro de aceite que nos servirá tanto para hacer el sofrito como para anivelar la paella.

Anivelar la paella es el paso más importante que se debe hacer antes de empezar el sofrito siquiera. Ya que de no estar bien nivelada es seguro que queden partes muy quemadas y partes caldosas. Al dejarla bien nivalada nos aseguramos de una cocción uniforme por toda la paella.

Además, este proceso es mucho más fácil hacerlo antes de empezar que una vez está el caldo, ya que la paella pesa más y está todo caliente.

Sofrito
1

El sofrito se debe hacer a fuego lento. Empezaremos por dorar las galeras. Se debe dorar bien y una vez dorado, las retiramos para añadirlas en el último paso.

A continuación se añade la sepia y el calamar, y se sofrie también a fuego lento. Una vez bien dorado, lo llevamos a las orillas de la paella y sofreimos el tomate rallado y el diente de ajo (ya picado).

Removemos y mezclamos todos los ingredientes y vamos al siguiente paso.

Añadimos el caldo de pescado
2

En esta receta, al contrario que con la paella, que se ha de echar agua, hay que tener un buen caldo de pescado o fumé. El caldo de pescado si es natural mucho mejor que el de compra. Se añade y se aumenta la potencia de nuestra fuente de calor (paellero de gas, etc).

Una vez se ha alcanzado el punto de ebullición, se añade el azafrán y se echa sal.

3

Inmediatamente después de añadir la sal se añade el fideo y dejamos cocer hasta que se acabe el caldo.

 

Ingredientes

 200 grs fideo nº4
 ½ kg Sepia
 ¼ kg Calamar
 4 Galeras
 50 grs Tomate Rallado
 1 Diente de ajo
 Azafrán
 1 pizca sal
 Caldo de pescado

Instrucciones

Sofrito
1

El sofrito se debe hacer a fuego lento. Empezaremos por dorar las galeras. Se debe dorar bien y una vez dorado, las retiramos para añadirlas en el último paso.

A continuación se añade la sepia y el calamar, y se sofrie también a fuego lento. Una vez bien dorado, lo llevamos a las orillas de la paella y sofreimos el tomate rallado y el diente de ajo (ya picado).

Removemos y mezclamos todos los ingredientes y vamos al siguiente paso.

Añadimos el caldo de pescado
2

En esta receta, al contrario que con la paella, que se ha de echar agua, hay que tener un buen caldo de pescado o fumé. El caldo de pescado si es natural mucho mejor que el de compra. Se añade y se aumenta la potencia de nuestra fuente de calor (paellero de gas, etc).

Una vez se ha alcanzado el punto de ebullición, se añade el azafrán y se echa sal.

3

Inmediatamente después de añadir la sal se añade el fideo y dejamos cocer hasta que se acabe el caldo.

Cómo hacer fideuá paso a paso: Fideuá de Sepia y Galera