El sofrito se debe hacer a fuego lento. Empezaremos por dorar las galeras. Se debe dorar bien y una vez dorado, las retiramos para añadirlas en el último paso.
A continuación se añade la sepia y el calamar, y se sofrie también a fuego lento. Una vez bien dorado, lo llevamos a las orillas de la paella y sofreimos el tomate rallado y el diente de ajo (ya picado).
Removemos y mezclamos todos los ingredientes y vamos al siguiente paso.
En esta receta, al contrario que con la paella, que se ha de echar agua, hay que tener un buen caldo de pescado o fumé. El caldo de pescado si es natural mucho mejor que el de compra. Se añade y se aumenta la potencia de nuestra fuente de calor (paellero de gas, etc).
Una vez se ha alcanzado el punto de ebullición, se añade el azafrán y se echa sal.
Inmediatamente después de añadir la sal se añade el fideo y dejamos cocer hasta que se acabe el caldo.
Tamaño de la ración 100 gr
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